PREPARACION

Limpiar las habas secas extendiendo en una superficie y retirando piedras o basura. Enjuagarlas con agua simple y escurrir.

Colocar las habas en una olla con un litro de agua. Cocer con la olla tapada y a fuego mediano durante aproximadamente 1 hora, hasta que queden blandas y se estén empezando a deshacer un poco.

Aplastar un poco las habas dentro del caldo de manera que se espese el líquido y la sopa tenga un aspecto cremoso.

Pelar el tomate, quitar las semillas y picarlo finamente junto con la cebolla y el ajo.

Sofreír la cebolla y el ajo en un sartén, moviendo frecuentemente. Añadir el tomate picado y seguir sofriendo y moviendo durante 5 o 10 minutos más, hasta que la mayor parte del líquido del tomate se haya evaporado.

Verter la verdura sofrita al caldo. Añadir también la sal.

Cocer el caldo sobre fuego mediano durante 20 minutos aproximadamente .

Justo antes de comer la sopa, picar el cilantro y agregar el queso.